Pasta Thai de Frijoles

Ingredientes

• 200g Frijoles mungo secos
• 1 Liter Agua (para remojar)
• 150g Azúcar
• 3 tbsp Aceite vegetal
• 1 pinch Sal
• 100ml Leche de coco
• 1/2 cdta Extracto de vainilla
• 1/4 cdta Extracto de pandan (opcional)
• Frische Minze oder Kokosflocken Menta fresca o hojuelas de coco (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. Enjuague los frijoles mungo secos a fondo bajo agua corriente, luego remójelos en una olla grande con abundante agua fresca durante al menos 4 horas o, idealmente, durante la noche para ablandar su textura.
2. Después de remojar, escurra los frijoles y cúbralos con agua fresca. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que los frijoles estén muy tiernos y se puedan triturar fácilmente.
3. Escurra completamente el agua de cocción. Triture los frijoles blandos hasta obtener un puré fino usando un machacador de papas o una procesadora de alimentos hasta que quede suave.
4. Transfiera el puré de frijoles a una sartén grande antiadherente junto con el azúcar, el aceite vegetal, la sal, la leche de coco y el extracto de vainilla (y opcionalmente extracto de pandan). Mezcle todo a fondo.
5. Cocine la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme y asegurar un espesamiento uniforme. Continúe cocinando hasta que la mezcla se espese hasta formar una pasta firme, lo que tomará aproximadamente de 15 a 20 minutos.
6. Retire la pasta de frijoles terminada de la sartén y déjela enfriar completamente en un plato o en un recipiente. Se volverá aún más firme a medida que se enfríe.
7. La pasta de frijoles tailandesa enfriada ahora se puede usar como relleno para varios postres o moldear en pequeñas bolas y servir como un dulce independiente. Decore con menta fresca o hojuelas de coco, si lo desea.

Nutrición