Plátanos pegajosos en leche de coco

Ingredientes

• 4-5 Plátanos maduros pero firmes (como Nam Wa o Lady Finger)
• 400ml Leche de coco (entera)
• 80g Azúcar moreno
• 1/4 cdta Sal
• 2 tbsp Almidón de tapioca (opcional)
• 2 tbsp Agua (para almidón de tapioca)
• 2 tbsp Semillas de sésamo tostadas (opcional)
• 1/2 cdta Extracto de vainilla (opcional)
• 2-3 Hojas de pandan (opcional, anudadas)

Instrucciones

1. Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Si es necesario, corta los trozos más grandes transversalmente de nuevo para obtener porciones del tamaño de un bocado.
2. En una cacerola mediana, calienta suavemente la leche de coco, el azúcar moreno y la sal a fuego bajo o medio. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No dejes que la mezcla hierva para evitar que la leche de coco se cuaje.
3. Si se desea una salsa más espesa, mezcla el almidón de tapioca con agua en un tazón pequeño hasta obtener una pasta suave, luego incorpórala lentamente y sin dejar de remover a la mezcla tibia de leche de coco hasta que espese ligeramente.
4. Coloca con cuidado los plátanos partidos por la mitad en la mezcla de leche de coco, asegurándote de que estén mayormente sumergidos. Si usas hojas de pandan, añádelas ahora.
5. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, volteando los plátanos con cuidado cada 5 minutos aproximadamente para asegurar una cocción uniforme y la absorción del sabor. Los plátanos deben estar suaves pero no blandos.
6. Retira con cuidado los plátanos con una espumadera y colócalos en cuencos individuales. Retira las hojas de pandan, si las usaste.
7. Vierte la salsa tibia de leche de coco sobre los plátanos. Opcionalmente, añade media cucharadita de extracto de vainilla a la salsa y remueve antes de verterla sobre los plátanos.
8. Sirve el postre caliente, opcionalmente adornado con semillas de sésamo tostadas para un toque adicional de crujido y aroma.

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