Pudín Tailandés de Coco y Castañas

Ingredientes

• 200 g Castañas cocidas y peladas
• 400 ml Leche de coco (entera)
• 100 g Azúcar granulada
• 1/4 cdta Sal
• 1 tbsp Almidón de tapioca
• 2 tbsp Agua
• 2 tbsp Coco rallado tostado
• 1/2 cdta Extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

1. Pura las castañas cocidas y peladas en una licuadora o con un machacador de papas hasta que formen una pasta suave. Una textura ligeramente grumosa es deseable para mayor consistencia.
2. En una cacerola mediana, calienta suavemente la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego bajo. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Ten cuidado de no dejar que la mezcla hierva.
3. Agrega el puré de castañas a la mezcla de leche de coco y revuelve bien hasta obtener una masa homogénea. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora.
4. En un tazón pequeño, bate el almidón de tapioca con el agua hasta que quede suave, asegurándote de que no queden grumos. Esta mezcla servirá como agente espesante.
5. Incorpora lentamente la mezcla de almidón de tapioca a la cacerola. Aumenta ligeramente el fuego y cocina a fuego lento el pudín durante unos 5 minutos, revolviendo continuamente hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia cremosa. Ten cuidado de que no se pegue al fondo.
6. Retira la cacerola del fuego y vierte el pudín caliente de manera uniforme en copas de postre o en un recipiente grande. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 2 horas para que se asiente completamente.
7. Antes de servir, decora el Pudín Tailandés de Coco y Castañas enfriado con coco rallado tostado. Opcionalmente, se pueden añadir hojas de menta fresca o trozos de castañas caramelizadas.

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