Rollos de Tortitas de Coco Tailandesas

Ingredientes

• Harina de arroz
• Almidón de tapioca
• Leche de coco
• Azúcar
• Sal
• Coco rallado (fresco o seco)
• Azúcar
• Aceite (para freír)

Instrucciones

1. Para la masa, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar y la sal en un bol. Incorpora gradualmente la leche de coco hasta obtener una masa suave y fina.
2. Para el relleno, mezcla el coco rallado con 50g de azúcar.
3. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio.
4. Vierte un cazo pequeño de masa en la sartén caliente y muévela para formar una tortita fina. Cocina aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté cuajada.
5. Coloca la tortita cocida en un plato. Cubre con el relleno de coco y enróllala.
6. Repite con la masa y el relleno restantes.
7. Sirve en una fuente. Sirve a temperatura ambiente.

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