Gâteau au fromage japonais

Ingrédients

• 250g Fromage frais (température ambiante)
• 6 Gros œufs, séparés
• 100g Sucre fin
• 50g Farine tout usage
• 50g Beurre non salé
• 60ml Lait entier
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 1/2 cc Levure chimique
• 1 pincée Sel

Instructions

1. Préchauffez votre four à 160°C et préparez un moule à charnière de 20 cm en tapissant le fond de papier sulfurisé et en graissant légèrement les côtés. Placez le moule dans un plat à rôtir plus grand pour le bain-marie.
2. Dans une casserole, faites fondre le fromage frais, le beurre et le lait à feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir une masse lisse. Retirez du feu et incorporez progressivement les jaunes d'œufs un par un, suivis du jus de citron et de la farine tamisée avec la levure chimique, jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
3. Dans un grand bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue brillante avec des pics tendres.
4. Incorporez délicatement un tiers de la meringue au mélange de fromage frais pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste de la meringue en deux additions jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais toujours aérien.
5. Versez la pâte dans le moule à charnière préparé. Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir extérieur jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2-3 cm sur les côtés du moule à charnière. Faites cuire le cheesecake pendant 50-60 minutes.
6. Après la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake reposer dans le four, porte fermée, pendant 30 minutes supplémentaires. Cela permet d'éviter les fissures et un affaissement trop rapide.
7. Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

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