Gâteau Pandan

Ingrédients

• 150g Farine tout usage
• 5 Grands œufs
• 120g Sucre
• 6 Feuilles de pandan
• 100ml Lait de coco
• 1 cuillère à café Levure chimique
• 1/2 cc Sel
• 50ml Huile végétale
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 1/4 cc Extrait de vanille

Instructions

1. Lavez soigneusement les feuilles de pandan et coupez-les en petits morceaux. Mixez-les avec 50 ml de lait de coco dans un mixeur, puis passez le mélange à travers une passoire fine pour en extraire le jus de pandan. Vous devriez obtenir environ 3-4 cuillères à soupe de jus.
2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du lait de coco, l'huile végétale, le jus de pandan, l'extrait de vanille et le jus de citron. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les progressivement au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Dans un bol séparé et sans graisse, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
4. Incorporez délicatement une partie des blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger. Ensuite, incorporez le reste des blancs en neige en deux fois, en faisant attention à ne pas faire retomber la pâte.
5. Versez la pâte dans un moule à chiffon cake non graissé (environ 20 cm de diamètre) et tapotez doucement le moule sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air. Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Après la cuisson, retournez immédiatement le moule et laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pour éviter qu'il ne s'affaisse. Cela peut prendre 1 à 2 heures.
7. Démoulez délicatement le gâteau entièrement refroidi et garnissez-le selon vos envies de noix de coco râpée ou d'une légère crème fouettée à la noix de coco.

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