Glace Thaïlandaise à l'Éclat des Palmiers

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco (entier)
• 80 g Sucre
• 2 feuilles Feuilles de pandan
• 100 g Maïs doux (en conserve, égoutté)
• 1 pincée Sel
• 1 cuillère à soupe Farine de riz
• 50 ml Eau
• 8 pièces Bâtonnets de sucette glacée

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco, le sucre, les feuilles de pandanus et une pincée de sel. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange mijote doucement.
2. Dans un petit bol, fouetter la farine de riz et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer progressivement ce mélange de farine de riz dans le lait de coco frémissant, en remuant continuellement pour épaissir légèrement le mélange et éviter la formation de grumeaux.
3. Laisser le mélange mijoter pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et retirer les feuilles de pandanus.
4. Laisser le mélange de lait de coco refroidir à température ambiante pour éviter la formation de cristaux de glace et assurer une texture plus crémeuse. Cela peut prendre environ 20-30 minutes.
5. Répartir uniformément le maïs doux égoutté dans les moules à esquimaux. Ensuite, verser délicatement le mélange de lait de coco refroidi sur le maïs dans les moules.
6. Insérer les bâtonnets dans les moules et les placer au congélateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que les esquimaux soient complètement solides.
7. Pour servir, passer rapidement les moules sous l'eau chaude pour démouler facilement les esquimaux thaïlandais. Déguster immédiatement.

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