Amaretti Morbidi

Ingrédients

• 200 g amandes moulues
• 150 g sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs
• 1 cuillère à café extrait d'amande amère
• 1 pincée sel
• 1/2 cc extrait de vanille
• 30 g sucre glace
• 1 cuillère à soupe jus de citron

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur haut/bas) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier sulfurisé est bien à plat pour éviter qu'il ne colle.
2. Dans un grand bol, mélangez soigneusement les amandes moulues, le sucre granulé et une pincée de sel à l'aide d'un fouet pour assurer une répartition homogène.
3. Dans un bol séparé et sans graisse, battez les blancs d'œufs avec le jus de citron, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes. Assurez-vous que le bol et les fouets sont absolument propres et sans graisse pour un meilleur résultat.
4. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange amandes-sucre à l'aide d'une spatule. Travaillez avec précaution et en plusieurs étapes pour conserver la légèreté et former une pâte souple. Ne mélangez pas trop.
5. Placez le sucre glace dans une assiette creuse. Avec les mains légèrement humidifiées, formez de petites boules (environ 2-3 cm de diamètre) avec la pâte et roulez-les généreusement dans le sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. L'humidité de vos mains empêche la pâte de coller.
6. Disposez les amaretti formés sur la plaque de cuisson préparée en laissant un peu d'espace entre eux. Ils s'étaleront légèrement pendant la cuisson.
7. Faites cuire au four préchauffé pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que les bords des amaretti soient légèrement dorés et que le centre semble encore moelleux. Ils durciront davantage en refroidissant.
8. Retirez immédiatement les amaretti de la plaque de cuisson après la cuisson et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Cela les gardera aérés et les empêchera de devenir pâteux.
9. Conservez les amaretti refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pour maintenir leur moelleux. Ils resteront frais jusqu'à une semaine.

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