Cannoli
Ces cannoli croustillants, garnis d'un mélange crémeux de ricotta et enrichis de pépites de chocolat et de zeste d'orange, sont un délice intemporel de Sicile. Ils sont parfaits comme dessert élégant pour toute occasion.
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Introduction
Cannoli are a true treasure of Italian cuisine, specifically from Sicily, having captured the hearts of dessert lovers worldwide. These irresistible pastry tubes, filled with a sweet, creamy ricotta filling, represent the essence of Southern Italian hospitality and culinary art. Traditionally prepared as a festive treat during Carnival, cannoli have long since found their way onto every celebratory table and into the best cafés. Every bakery window in Sicily proudly displays them, often adorned with candied fruits, chocolate chips, or pistachios. The combination of the crispy, fried pastry shell and the delicate, melting ricotta filling, enhanced with a hint of orange and chocolate, makes them an unforgettable indulgence. You can almost feel the Sicilian sun with every bite of these small works of art. Dive into the world of traditional Sicilian baking and discover how you can easily create this typical Italian delicacy at home.
Ingrédients
- 250g Farine tout usage
- 30g Sucre cristallisé
- 1 pincée Pincée de sel
- 30ml Vin de Marsala (sec)
- 1 Oeuf (moyen)
- 2 cuillères à soupe Saindoux ou beurre solide
- 500g Ricotta (bien égouttée)
- 150g Sucre glace
- 100g Pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- zeste 1/2 Zeste de 1/2 orange bio
- 1 Litre Huile végétale pour la friture
- à volonté Pistaches (hachées) pour la garniture
Instructions
- Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le vin de Marsala, l'œuf et le saindoux ou le beurre solide, puis pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte très finement (environ 1-2 mm d'épaisseur). Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 8-10 cm de diamètre). Enroulez délicatement les cercles de pâte autour des moules à cannoli, badigeonnez les bords d'un peu de blanc d'œuf et pressez-les fermement pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la friture.
- Faites chauffer l'huile végétale à 170-180°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Plongez délicatement les moules à cannoli enveloppés dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Cela prend environ 2-3 minutes par cannolo. Retirez les cannoli à l'aide de pinces ou d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Une fois que les cannoli ont légèrement refroidi, retirez délicatement les moules. Laissez les coques de pâte frites refroidir complètement.
- Pendant que les coques refroidissent, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la ricotta bien égouttée avec le sucre glace, les pépites de chocolat, l'extrait de vanille et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une crème homogène. Ne mélangez pas excessivement pour préserver la texture de la ricotta.
- Farcissez une poche à douille avec une grande douille étoile de la garniture à la ricotta. Juste avant de servir, remplissez les coques de cannoli refroidis des deux côtés avec la crème jusqu'à ce qu'elles soient bien garnies. Les cannoli ne doivent être remplis que juste avant de servir pour que les coques restent croustillantes.
- Facultativement, trempez les extrémités des cannoli farcis dans des pistaches hachées. Servez immédiatement et dégustez.