Cannoli Siciliani

Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 30 g Saindoux
• 1 cuillère à soupe Sucre en poudre
• 60 ml Vin Marsala
• 1 pincée Sel
• 500 g Ricotta de brebis
• 150 g Sucre glace
• 50 g Chocolat noir, haché
• 50 g Pistaches, hachées
• 1 l Huile végétale pour la friture
• 1 Blanc d'œuf (pour sceller)

Instructions

1. Pour la pâte, mélanger la farine, le saindoux, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter progressivement le vin de Marsala et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte très finement (environ 1-2 mm d'épaisseur) et découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Enrouler chaque cercle autour d'un tube à cannoli et humidifier les bords avec un peu de blanc d'œuf pour bien les sceller.
4. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 170-180°C. Placer délicatement les tubes de pâte préparés dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Cela prend environ 2-3 minutes par cannolo.
5. Retirer les coques de cannoli frites de l'huile à l'aide de pinces et les égoutter sur du papier absorbant. Une fois légèrement refroidies, les retirer délicatement des tubes à cannoli et les laisser refroidir complètement.
6. Pour la garniture, mélanger la ricotta, le sucre glace et le chocolat haché dans un bol jusqu'à obtenir une crème lisse. Transférer la crème dans une poche à douille.
7. Juste avant de servir, remplir les coques de cannoli refroidies avec la crème à la ricotta. Tremper les extrémités des cannoli dans des pistaches hachées.
8. Servir immédiatement et déguster, car les cannoli pourraient perdre leur croustillant. Ces cannoli frais sont un vrai délice.

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