Cassata Siciliana

Ingrédients

• 1 Génoise
• 500g Ricotta de brebis
• 200g Sucre
• 100g Fruits confits (cédrat, orange, citron)
• 50g Chocolat noir, haché
• 30ml Vin Marsala ou liqueur d'orange
• 200g Pâte d'amande brute
• Grüne Lebensmittelfarbe Colorant alimentaire vert
• 100g Sucre glace
• 2 cuillères à soupe Eau ou jus de citron
• quelques Cerises confites ou fruits confits pour décorer

Instructions

1. Mettre la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Cela peut prendre quelques minutes pour obtenir une crème homogène.
2. Incorporer délicatement les fruits confits hachés et le chocolat noir haché à la crème de ricotta. Mélanger avec précaution pour répartir uniformément les fruits et le chocolat.
3. Couper le biscuit éponge en tranches ou en cubes légèrement plus courts que la hauteur de votre moule. Tapisser un moule à charnière rond ou un moule à cassata de film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
4. Badigeonner légèrement les morceaux de biscuit éponge de vin Marsala ou de liqueur d'orange. Déposer une couche de biscuit éponge dans le moule préparé et appuyer délicatement.
5. Étaler uniformément la crème de ricotta sur la couche de biscuit éponge et lisser. Recouvrir d'une autre couche de biscuit éponge imbibé et appuyer délicatement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuit éponge.
6. Couvrir la cassata avec le film alimentaire qui dépasse et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'elle prenne.
7. Pour la décoration, pétrir la pâte d'amande avec un peu de colorant alimentaire vert jusqu'à obtenir une couleur verte uniforme. L'étaler finement et découper des cercles ou d'autres formes pour décorer le bord de la cassata. Préparer un simple glaçage en mélangeant du sucre glace avec de l'eau ou du jus de citron.
8. Démouler la cassata sur un plat de service et retirer le film alimentaire. Napper le dessus avec le glaçage préparé et garnir artistiquement avec les décorations en pâte d'amande, les cerises confites et/ou des fruits confits supplémentaires. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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