Coupe du Grand-Père

Ingrédients

• 200 ml expresso fort
• 4 gros jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
• 100 g sucre fin
• 200 ml crème épaisse (min. 30% de matière grasse)
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 pincée sel
• 2 cuillères à soupe cacao en poudre non sucré
• 4 brins de menthe (pour la garniture)

Instructions

1. Préparez 200 ml d'espresso fort et laissez-le refroidir complètement. Il est crucial que l'espresso soit froid avant de l'ajouter au mélange pour éviter que les jaunes d'œufs ne caillent.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre fin et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et crémeux. Cela prend généralement environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique.
3. Incorporez lentement et délicatement l'espresso refroidi au mélange de jaunes d'œufs et de sucre jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il ne reste plus de grumeaux. Assurez-vous que la texture reste lisse.
4. Dans un bol séparé et réfrigéré, fouettez la crème épaisse froide avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Faites attention à ne pas trop fouetter, sous peine de la rendre granuleuse.
5. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange d'espresso et de jaunes d'œufs. Utilisez une spatule et pliez la crème de bas en haut pour maintenir autant d'air que possible dans le mélange.
6. Répartissez uniformément le mélange dans quatre verres à dessert ou petits bols. Placez-les au congélateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, pour obtenir une consistance ferme.
7. Avant de servir, retirez la Coppa del Nonno du congélateur et laissez-la décongeler à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes. Saupoudrez généreusement chaque verre de cacao en poudre non sucré et garnissez d'une branche de menthe fraîche.

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