Granité au Citron

Ingrédients

• 300 ml Eau
• 150 g Sucre
• 4 Citrons biologiques
• 200 ml Jus de citron fraîchement pressé
• 1 pincée Pincée de sel
• 1 cuillère à soupe Zeste de citron (râpé)
• 2 brins Brins de menthe fraîche
• 1 Citron non traité (pour la garniture)

Instructions

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l'eau et le sucre. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, formant un sirop simple et clair.
2. Retirer le sirop simple du feu et le laisser refroidir complètement. Pour un refroidissement plus rapide, la casserole peut être placée dans un bain de glace.
3. Pendant que le sirop refroidit, pressez les citrons biologiques pour obtenir 200 ml de jus de citron frais. Zester finement un citron pour obtenir environ une cuillère à soupe de zeste de citron, en veillant à n'utiliser que la partie jaune et à éviter la peau blanche.
4. Mélanger soigneusement le sirop simple complètement refroidi, le jus de citron frais, le zeste de citron et une pincée de sel dans un plat métallique peu profond ou un récipient allant au congélateur.
5. Placer le mélange au congélateur pendant 30 minutes. Après ce temps, le granité commencera à geler sur les bords, formant une couche solide.
6. Après 30 minutes, égrener vigoureusement le mélange congelé à l'aide d'une fourchette, en raclant les cristaux de glace des bords vers le centre. Répéter cette opération toutes les 30 à 45 minutes pour obtenir une texture fine et floconneuse.

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