Zabaglione

Ingrédients

• 6 Jaunes d'œufs (de gros œufs)
• 80 g Sucre cristallisé
• 120 ml Vin Marsala doux
• 1 cuillère à soupe Jus de citron fraîchement pressé
• 1 pincée Pincée de sel
• 200 g Baies fraîches (ex. fraises, framboises)
• Einige Blätter Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
• 4 Biscuits Amarettini, écrasés (facultatif)

Instructions

1. Préparez un bain-marie en remplissant une casserole de taille moyenne à moitié avec de l'eau et en la portant à frémissement (ne pas faire bouillir). Assurez-vous que le bol en acier inoxydable que vous utiliserez ne touche pas l'eau frémissante pour assurer un chauffage uniforme.
2. Dans le bol en acier inoxydable résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre granulé et une pincée de sel. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et crémeux, obtenant une consistance légèrement mousseuse.
3. Placez le bol sur le bain-marie préparé. Ajoutez le vin de Marsala et le jus de citron fraîchement pressé, et fouettez le mélange continuellement et vigoureusement. Il est crucial de remuer constamment pour éviter que les œufs ne cuagulent et pour obtenir une texture lisse.
4. Continuez à fouetter le Zabaglione pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais, mousseux et qu'il ait atteint une consistance de ruban. Il devrait avoir triplé de volume et être jaune pâle. Recherchez une consistance ressemblant à une crème anglaise légère.
5. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez le bol du bain-marie. Vous pouvez servir le Zabaglione immédiatement chaud dans des verres ou des coupes à dessert, ou le laisser refroidir au réfrigérateur pour une version réfrigérée. Il peut également être fouetté légèrement à nouveau juste avant de servir.
6. Servez le Zabaglione dans des verres à dessert élégants ou de petites coupes. Garnissez généreusement de baies fraîches, comme des fraises ou des framboises, et de quelques feuilles de menthe fraîchement cueillies pour une présentation attrayante et un contraste de saveur supplémentaire. Saupoudrez éventuellement d'Amarettini écrasés.

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