Caramel Thaï à la Noix de Coco

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco (entier)
• 200 ml Crème de coco
• 200 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin
• 1 cuillère à soupe Beurre (non salé)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1/2 cc Extrait de pandan (facultatif)
• 2 cuillères à soupe Copeaux de noix de coco grillés (pour la garniture)

Instructions

1. Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, mélanger le lait de coco, la crème de coco, le sucre en poudre et une pincée de sel marin.
2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
3. Remuer fréquemment pour éviter que le mélange n'accroche au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur caramel doré.
4. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre non salé et l'extrait de vanille (et l'extrait de pandan facultatif) jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et bien mélangés.
5. Verser immédiatement le mélange de caramel chaud dans un moule carré légèrement graissé (par exemple, 20x20 cm) et lisser la surface.
6. Laisser le caramel refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
7. Démouler le caramel ferme et le couper en petits cubes ou en barres à l'aide d'un couteau aiguisé et légèrement huilé.
8. Emballer chaque morceau individuellement dans du papier ciré ou du papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle, et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Garnir éventuellement de copeaux de noix de coco grillés avant de servir.

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