Kanom Mor Kaeng

Ingrédients

• 150g Haricots mungo écossés
• 400ml Lait de coco
• 3 Œufs (grands)
• 2 Œufs de cane (facultatif, pour une saveur plus riche)
• 150g Sucre de palme
• 1/2 cc Sel
• 2 cuillères à soupe Farine de riz gluant
• 2 cuillères à soupe Échalotes frites (pour la garniture)
• 1 cuillère à café Extrait de pandan (facultatif)

Instructions

1. Faites tremper les haricots mungo dans l'eau pendant une nuit ou au moins 4 heures. Ensuite, égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 15-20 minutes).
2. Mixez les haricots mungo cuits à la vapeur avec la moitié du lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre de palme, le sel, la farine de riz gluant et le reste du lait de coco jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la pâte de haricots mungo et l'extrait de pandan facultatif, en mélangeant bien le tout.
4. Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture extra lisse.
5. Graissez légèrement un plat allant au four (environ 20x20 cm). Versez-y la préparation. Préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte/sole).
6. Faites cuire le pudding dans le four préchauffé pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit pris et que la surface soit dorée. Pour une croûte caramélisée, vous pouvez utiliser la fonction gril pendant les 5-10 dernières minutes.
7. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de couper en morceaux. Garnissez d'échalotes frites.

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