Pudding à la noix de coco et pandan

Ingrédients

• 200ml Lait de coco
• 50g Sucre
• 1/2 cuillère à café Sel
• 100g Farine de riz
• 50g Farine de tapioca
• 100ml Extrait de pandan (à partir de feuilles fraîches ou acheté)
• 2 cuillères à soupe Noix de coco râpée (pour la garniture)
• 1/4 cuillère à café Colorant alimentaire vert (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz et la farine de tapioca.
3. Ajouter le mélange de lait de coco refroidi et l'extrait de pandan (et éventuellement le colorant alimentaire vert) aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. S'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
4. Graisser légèrement une poêle à kanom krok (ou une autre petite poêle ronde) et faire chauffer à feu moyen.
5. Verser la pâte dans les empreintes de la poêle et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et le dessus pris.
6. Retirer délicatement les kanom krok de la poêle et les disposer sur une assiette de service.
7. Garnir de noix de coco râpée et servir chaud.

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