Khanom Mo Kaeng

Ingrédients

• 1 tasse Haricots mungo décortiqués secs
• 400ml Lait de coco
• 200g Sucre de palme
• 4 Gros œufs
• 2 Jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe Farine de riz
• 1/2 cuillère à café Sel
• 3 cuillères à soupe Huile végétale
• 2 Échalotes (finement tranchées)
• 1/2 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Faites tremper les haricots mungo pendant la nuit, puis égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 20-30 minutes).
2. Réduisez en purée les haricots mungo cuits à la vapeur avec un peu de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre de palme, la farine de riz et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Ajoutez le reste du lait de coco et la pâte de haricots mungo, et mélangez bien. Ajoutez l'extrait de vanille si vous en utilisez.
5. Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux et assurer une texture lisse.
6. Versez le mélange dans un plat de cuisson graissé et faites cuire au four préchauffé à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
7. Pendant que la crème cuit, faites frire les échalotes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Laissez refroidir la crème finie, puis garnissez-la d'échalotes frites et coupez-la en carrés. Servez froid ou à température ambiante.

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