Foi Thong

Ingrédients

• 12 jaunes d'œufs de gros œufs
• 400 g sucre
• 240 ml eau
• 1/2 cc essence de jasmin (facultatif)
• 1 feuille de pandan (facultatif)
• 1 pincée sel
• 1/2 cc extrait de vanille (facultatif)
• 50 g fécule de maïs (pour épaissir le sirop, si nécessaire)

Instructions

1. Pour le sirop, chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la feuille de pandan (si utilisée). Porter le sirop à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Retirer la feuille de pandan et incorporer l'essence de jasmin et l'extrait de vanille (si utilisés). Laisser le sirop refroidir complètement.
2. Séparer soigneusement les jaunes des blancs d'œufs et les fouetter légèrement à la fourchette dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Il est crucial de retirer toute trace de blanc d'œuf pour garantir la bonne texture.
3. Verser une partie du sirop de sucre refroidi (environ 2 tasses) dans une grande poêle plate ou un wok et porter à frémissement doux à feu moyen. Le sirop ne doit pas bouillir vigoureusement, mais plutôt mijoter légèrement.
4. Verser les jaunes d'œufs légèrement battus à travers une étamine ou une passoire fine dans un entonnoir foi thong ou une poche à douille munie d'une très petite douille ronde. Alternativement, une bouteille en plastique propre et vide avec un petit trou percé dans le bouchon peut être utilisée.
5. Tenir l'entonnoir ou la poche à douille à environ 15 cm (6 pouces) au-dessus du sirop frémissant et le déplacer en mouvements circulaires, permettant à de fins fils de jaune d'œuf de couler dans le sirop. Éviter de superposer trop densément les fils.
6. Pocher les fils de jaune d'œuf dans le sirop pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Les retirer délicatement du sirop à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur une grille ou dans un bol. L'excédent de sirop peut être récupéré et réutilisé.
7. Répéter ce processus jusqu'à ce que tous les jaunes d'œufs soient utilisés, en remplissant le sirop si nécessaire et en le gardant au chaud. Si le sirop devient trop liquide, il peut être légèrement épaissi avec une petite quantité de fécule de maïs dissoute dans l'eau.
8. Disposer les foi thong finis en petits nids ou tas et servir. Ils peuvent être appréciés chauds ou à température ambiante.

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