Khao Lam

Ingrédients

• 2 tasses Riz gluant
• 400 ml Lait de coco
• 1/2 tasse Sucre
• 1 cuillère à café Sel
• 1/4 tasse Haricots noirs (cuits)
• 6 Tubes de bambou courts (environ 25-30 cm de long)
• suffisant Feuilles de bananier ou de maïs (pour sceller les tubes de bambou)
• 1/2 cuillère à café Extrait de pandan (facultatif)
• 1/4 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, laissez-le tremper dans un grand bol avec suffisamment d'eau pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Égouttez-le ensuite et laissez-le bien sécher.
2. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas le mélange à ébullition. Ajoutez facultativement l'extrait de pandan ou l'extrait de vanille et mélangez bien.
3. Ajoutez le riz gluant trempé et les haricots noirs cuits au mélange de lait de coco chaud et mélangez bien le tout. Laissez reposer le mélange de riz pendant 15-20 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide, ce qui donnera une meilleure texture.
4. Nettoyez soigneusement l'intérieur des tubes de bambou. Remplissez ensuite délicatement les tubes avec le mélange de riz, en laissant environ 2-3 cm d'espace en haut. C'est important car le riz gonflera pendant la cuisson.
5. Scellez hermétiquement l'ouverture de chaque tube de bambou avec des feuilles de bananier ou des feuilles de maïs. Les feuilles doivent être aussi ajustées que possible pour éviter toute fuite et dessiccation.
6. Placez les tubes de bambou remplis en diagonale sur des charbons ardents ou une flamme nue. Tournez régulièrement les tubes pour assurer une cuisson uniforme du riz et éviter que le bambou ne brûle. Cela prendra environ 1,5 à 2 heures.
7. Une fois le riz cuit et le bambou légèrement carbonisé à l'extérieur, retirez les tubes du feu et laissez-les refroidir. Le refroidissement dans le tube de bambou permet aux saveurs de mieux se développer.
8. Pour servir, fendez délicatement le tube de bambou avec un couteau et retirez le Khao Lam. Coupez en tranches et dégustez. Il peut être servi chaud ou à température ambiante.

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