Gelée de noix de coco thaïlandaise

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco (entier)
• 400 ml Eau
• 120 g Sucre cristallisé
• 7 g Poudre d'agar-agar
• 1 pincée Sel
• 1 feuille Feuille de pandan (facultatif, nouée)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
• 50 g Noix de coco râpée (pour garnir, facultatif)
• 6 feuilles Feuilles de menthe fraîche (pour garnir, facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélanger soigneusement au fouet le lait de coco, l'eau, le sucre cristallisé, la poudre d'agar-agar et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre et l'agar-agar soient bien dissous.
2. Ajouter la feuille de pandan nouée si utilisée. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment pour éviter de brûler et assurer la dissolution complète de l'agar-agar.
3. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement le mélange pendant 2-3 minutes, en continuant de remuer. C'est crucial pour la dissolution complète de l'agar-agar et la prise de la gelée.
4. Retirer la casserole du feu et retirer délicatement la feuille de pandan. Si désiré, incorporer l'extrait de vanille à ce stade. Le mélange doit être légèrement épaissi et clair.
5. Verser délicatement le mélange de gelée chaud dans un moule approprié (par exemple, un plat de cuisson) ou des bols de service individuels. Assurez-vous que la couche de gelée n'est pas trop épaisse pour permettre un refroidissement plus rapide.
6. Laisser la gelée refroidir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes avant de la transférer au réfrigérateur. Cela évite la formation de condensation.
7. Réfrigérer la gelée pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et bien froide.
8. Démouler délicatement la gelée prise ou servir directement dans les bols individuels. Pour une présentation attrayante, vous pouvez couper la gelée en cubes ou autres formes décoratives, et éventuellement la garnir de noix de coco râpée et de menthe fraîche.

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