Haricots rouges au lait de coco

Ingrédients

• 200 g Haricots rouges secs
• 800 ml Eau pour trempage et cuisson
• 400 ml Lait de coco (entier)
• 100 g Sucre de palme
• 1/2 cc Sel
• 1 feuille Feuille de pandan (nouée)
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame grillées
• 1 cuillère à soupe Noix de coco râpée

Instructions

1. Faites tremper les haricots rouges secs dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit (au moins 8 heures). Assurez-vous que les haricots sont entièrement submergés.
2. Le lendemain, égouttez l'eau de trempage et rincez soigneusement les haricots. Mettez les haricots dans une casserole avec de l'eau fraîche et portez à ébullition.
3. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter les haricots pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais toujours entiers. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
4. Une fois les haricots cuits, égouttez l'eau de cuisson et mettez les haricots de côté.
5. Dans une casserole séparée, faites chauffer le lait de coco, le sucre de palme et le sel à feu moyen. Ajoutez la feuille de pandan nouée, si vous l'utilisez. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe légèrement.
6. Retirez délicatement la feuille de pandan du mélange de lait de coco.
7. Incorporez délicatement les haricots rouges cuits au mélange de lait de coco et remuez bien pour vous assurer qu'ils sont entièrement enrobés. Laissez le mélange mijoter doucement pendant encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
8. Servez le dessert chaud ou à température ambiante, garni de graines de sésame grillées et d'une pincée de noix de coco râpée.

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