Pâte de Haricots Thaïlandaise

Ingrédients

• 200g Haricots mungo secs
• 1 Litre Eau (pour le trempage)
• 150g Sucre
• 3 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 pincée Sel
• 100ml Lait de coco
• 1/2 cc Extrait de vanille
• 1/4 cc Extrait de pandan (facultatif)
• Frische Minze oder Kokosflocken Menthe fraîche ou flocons de noix de coco (pour la garniture, facultatif)

Instructions

1. Rincez soigneusement les haricots mungo secs sous l'eau courante, puis laissez-les tremper dans une grande casserole avec beaucoup d'eau fraîche pendant au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit pour ramollir leur texture.
2. Après le trempage, égouttez les haricots et couvrez-les d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et puissent être facilement écrasés.
3. Égouttez complètement l'eau de cuisson. Réduisez les haricots tendres en une purée fine à l'aide d'un presse-purée ou mixez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Transférez la purée de haricots dans une grande poêle antiadhésive avec le sucre, l'huile végétale, le sel, le lait de coco et l'extrait de vanille (et l'extrait de pandan facultatif). Mélangez soigneusement le tout.
5. Faites cuire le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache et assurer un épaississement uniforme. Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe en une pâte ferme, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes.
6. Retirez la pâte de haricots préparée de la poêle et laissez-la refroidir complètement sur une assiette ou dans un bol. Elle durcira encore plus en refroidissant.
7. La pâte de haricots thaïlandaise refroidie peut maintenant être utilisée comme garniture pour divers desserts ou formée en petites boules et servie comme friandise sucrée à part entière. Garnissez de menthe fraîche ou de flocons de noix de coco, si désiré.

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