Pudding thaï à la noix de coco et aux châtaignes

Ingrédients

• 200 g Châtaignes cuites et pelées
• 400 ml Lait de coco (entier)
• 100 g Sucre cristallisé
• 1/4 cc Sel
• 1 cuillère à soupe Fécule de tapioca
• 2 cuillères à soupe Eau
• 2 cuillères à soupe Noix de coco râpée grillée
• 1/2 cc Extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Réduire les châtaignes cuites en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. De petits morceaux peuvent être laissés pour la texture.
2. Dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco, le sucre et le sel à feu doux jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ne pas faire bouillir.
3. Ajouter la purée de châtaignes au mélange de lait de coco et bien mélanger.
4. Mélanger l'amidon de tapioca avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis l'incorporer au mélange en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
5. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant souvent.
6. Verser le pudding dans des ramequins de service et laisser refroidir complètement avant de servir.
7. Garnir de noix de coco râpée grillée.

Nutrition