Rouleaux de Crêpes à la Noix de Coco Thaïlandaise

Ingrédients

• Farine de riz
• Amidon de tapioca
• Lait de coco
• Sucre
• Sel
• Noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
• Sucre
• Huile (pour la friture)

Instructions

1. Pour la pâte, mélanger la farine de riz, l'amidon de tapioca, le sucre et le sel dans un bol. Incorporer progressivement le lait de coco en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
2. Pour la garniture, mélanger la noix de coco râpée avec 50g de sucre.
3. Huiler légèrement une poêle antiadhésive à feu moyen.
4. Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et remuer pour former une fine crêpe. Cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit juste prise.
5. Placer la crêpe cuite sur une assiette. Garnir avec la farce à la noix de coco et rouler.
6. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
7. Disposer sur un plat de service. Servir à température ambiante.

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