Knafeh
Pâtisserie sucrée au fromage avec pâte phyllo effilochée et sirop de rose – un dessert populaire pour le petit-déjeuner arabe.
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Introduction
Knafeh, a jewel of Middle Eastern cuisine, invites you to explore the enchanting world of Arabic patisserie. This traditional breakfast dish, often served on special occasions, captivates with its unique blend of crispy semolina pastry and a creamy, melt-in-your-mouth cheese filling. Each layer tells a story of the Near East’s rich culinary heritage, where sweets represent not only indulgence but also warm hospitality. Knafeh is more than just a dessert; it's an experience that awakens the senses: the fragrant aroma of rose water and lemon, the golden-brown appearance, and the irresistible interplay of textures. While its preparation might seem complex at first glance, this recipe will guide you to create an authentic Knafeh that will delight your guests. Let yourself be enchanted by this royal treat, straight from the kitchens of Beirut or Damascus.
Ingrédients
- 250 g Pâtes kadaif (pâtes knafeh)
- 150 g Fromage Akkawi (ou mozzarella non salée)
- 100 g Beurre clarifié fondu (Ghee)
- 200 g Sucre granulé
- 150 ml Eau
- 1 cuillère à soupe Eau de rose
- 1 cuillère à soupe Jus de citron fraîchement pressé
- 50 g Pistaches hachées
- 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger ( facultatif)
- 1 pincée Sel (pour le fromage, si non salé)
- 1 pincée Fils de safran (facultatif, pour la couleur)
Instructions
- Détachez délicatement la pâte phyllo râpée et mélangez-la bien dans un grand bol avec le beurre clarifié fondu, en veillant à ce que toutes les brins soient uniformément enrobés. Si désiré, incorporez des pistils de safran pour une belle couleur.
- Pressez uniformément la moitié de la pâte beurrée dans un plat peu profond allant au four (environ 25-30 cm de diamètre), en formant une couche de fond compacte légèrement relevée sur les bords.
- Râpez ou coupez finement le fromage Akkawi (ou mozzarella) et répartissez-le uniformément sur la couche de pâte, en laissant un petit bord. Saupoudrez le fromage non salé d'une pincée de sel.
- Couvrez entièrement le fromage avec le reste de la pâte, en appuyant fermement pour obtenir une surface lisse. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire le Knafeh dans le four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, pour le sirop de sucre, chauffez le sucre et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez mijoter cinq minutes, puis retirez du feu.
- Laissez le sirop refroidir légèrement, puis incorporez l'eau de rose et le jus de citron (et éventuellement l'eau de fleur d'oranger). Cela permet de garder le sirop clair et de lui donner son arôme caractéristique.
- Dès que le Knafeh sort du four, versez immédiatement le sirop chaud préparé uniformément dessus, afin qu'il puisse bien s'imprégner et sucrer le Knafeh. Laissez reposer pendant 10-15 minutes pour que le sirop soit entièrement absorbé.
- Avant de servir, saupoudrez de pistaches hachées. Dégustez chaud.