Tameya

Ingrédients

• Fèves séchées décortiquées
• Coriandre fraîche
• Aneth frais
• Gousses d'ail
• Oignon moyen
• Poudre de cumin
• Poudre de coriandre
• Piment de Cayenne
• Levure chimique
• Sel
• Poivre noir
• Graines de sésame
• Huile végétale pour friture profonde
• Farine tout usage
• Sauce Tahini
• Légumes marinés
• Pain pita

Instructions

1. Faire tremper les fèves décortiquées dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l'eau et rincer soigneusement les fèves sous l'eau courante.
2. Hacher finement les fèves trempées, la coriandre fraîche, l'aneth frais, l'ail et l'oignon dans un robot culinaire ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir un mélange homogène, mais pas trop humide. Veillez à ne pas trop mixer pour obtenir une purée.
3. Transférer le mélange de fèves dans un grand bol et ajouter le cumin, la poudre de coriandre, le piment de Cayenne (si utilisé), la levure chimique, le sel et le poivre noir. Bien mélanger le tout et si le mélange est trop humide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
4. Façonner le mélange en petites galettes plates ou en boules. Presser fermement un côté de chaque galette ou boule dans les graines de sésame.
5. Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer l'huile végétale à 170-175°C (340-350°F). Utiliser un thermomètre de cuisine pour surveiller précisément la température.
6. Placer délicatement les tameya, par petites quantités, dans l'huile chaude et faire frire pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la casserole pour maintenir une température d'huile constante.
7. Retirer les tameya frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
8. Servir immédiatement chauds, facultativement avec de la sauce tahini, des légumes marinés et du pain pita frais pour une expérience de petit-déjeuner égyptien authentique.

Nutrition