Dim Sum Har Gow
Raviolis aux crevettes vapeur avec enveloppe translucide.
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Introduction
Dim Sum Har Gow, these shimmering, translucent dumplings, are not just a dish but an experience. Deeply rooted in the rich culture of Chinese cuisine, they represent the artistry and flavor that makes Asian cooking so special. Originally served as part of the Dim Sum tradition in tea houses in Southern China, these little delicacies offer a perfect balance of delicate dough and a succulent shrimp filling. They are more than just a breakfast or a snack; they are an invitation to discover the diversity and sophistication of Asian flavors. With their elegant appearance and irresistible taste, Har Gow are a true delight that brings a piece of Asian culinary heritage directly to your table. Let yourself be enchanted by these small works of art and enjoy a taste of culinary heritage.
Ingrédients
- 200 g Crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à soupe Huile de sésame
- 1 cuillère à café Gingembre râpé
- 1 bâton Oignon vert, haché
- 1 cuillère à café Vinaigre de riz
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre blanc
- 150 g Fécule de tapioca
- 50 g Amidon de blé
- 150 ml Eau bouillante
- 1 cuillère à café Sucre
- 1 cuillère à soupe Huile de cuisson
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la fécule de tapioca, l'amidon de blé, une pincée de sel et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau bouillante en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les crevettes décortiquées et déveinées. Dans un bol séparé, mélangez-les avec l'huile de sésame, le gingembre râpé, l'oignon vert haché, le vinaigre de riz, le sel et le poivre blanc. Remuez bien pour combiner les saveurs.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur) et découpez des cercles d'environ 7-8 cm de diamètre. Les restes de pâte peuvent être pétris et étalés à nouveau.
- Placez une cuillère à café de farce aux crevettes au centre de chaque cercle de pâte. Pliez et plissez les bords de la pâte pour enfermer complètement la farce et former la forme typique du Har Gow.
- Préparez un cuiseur vapeur en bambou ou une marmite avec un insert vapeur. Tapissez le fond du cuiseur vapeur de papier sulfurisé ou utilisez des feuilles de chou chinois pour éviter qu'ils ne collent. Placez les Har Gow dans le cuiseur vapeur préparé, en veillant à laisser de l'espace entre eux.
- Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et que les crevettes soient cuites. Surveillez attentivement cette étape pour obtenir une cuisson parfaite.
- Servez immédiatement chauds, éventuellement avec de la sauce soja ou de l'huile de chili pour tremper. Les Har Gow cuits à la vapeur sont meilleurs fraîchement préparés.