Huevos a la Flamenca (Œufs à la Flamenca)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
• 100g Chorizo (en dés)
• 1/2 Oignon (haché)
• 1 Gousse d'ail (hachée)
• 1/2 Poivron rouge (en dés)
• 1/2 Poivron vert (en dés)
• boîte de 400g Boîte de tomates concassées
• 1/2 cc Paprika fumé (Pimentón)
• 100g Pois (frais ou surgelés)
• 4 Gros œufs
• pincée Sel et poivre
• Facultatif Persil frais pour garnir
• Facultatif Pain pour tremper

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une poêle allant au four (ou un plat de cuisson), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et réserver.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons dans la poêle et cuire environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter les tomates concassées, le paprika fumé, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
5. Incorporer les pois et le chorizo cuit dans la sauce et bien mélanger.
6. Creuser quatre puits dans la sauce et casser un œuf dans chacun.
7. Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire environ 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
8. Retirer du four, garnir de persil frais et servir immédiatement avec du pain pour tremper.

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