Migas aux Raisins

Ingrédients

• pain rassis (de la veille), coupé en petits dés
• huile d'olive
• gousses d'ail, non pelées, légèrement écrasées
• poitrine fumée (panceta), coupée en dés
• Chorizo (doux ou épicé), tranché
• poudre de paprika (pimentón doux)
• raisins sans pépins
• sel
• poivre
• eau

Instructions

1. Coupez le pain rassis en petits dés. Vaporisez-le légèrement d'eau et mélangez avec du sel. Laissez reposer au moins 30 minutes pour qu'il ramollisse légèrement.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les gousses d'ail non pelées et légèrement écrasées jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Retirer et réserver.
3. Faire dorer la poitrine en dés dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer et réserver.
4. Faire revenir les tranches de chorizo dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et aient rendu leur graisse. Retirer et réserver.
5. Ajouter les dés de pain trempés dans la poêle et faire frire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela peut prendre 15 à 20 minutes.
6. Poussez les miettes de pain sur le côté, ajoutez la poudre de paprika dans l'huile restante et faites revenir brièvement (ne pas laisser brûler !). Mélangez rapidement aux miettes de pain.
7. Remettez la poitrine poêlée, le chorizo et l'ail dans les migas. Mélangez bien le tout et réchauffez brièvement.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servez avec des raisins frais.

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