Porras (Pâte Frite Espagnole)

Ingrédients

• 250g Farine tout usage
• 250ml Eau
• 1/2 cc Sel
• 1 cuillère à café Levure chimique
• 500ml Huile végétale
• 2 cuillères à soupe Sucre cristallisé
• 1 pincée Cannelle (facultatif)
• au goût Sauce au chocolat pour tremper (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, portez l'eau et le sel à ébullition. Une fois que l'eau bout à gros bouillons, retirez la casserole du feu.
2. Ajoutez toute la farine et la levure chimique en une seule fois dans la casserole. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois robuste ou une spatule jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache du fond de la casserole, formant une boule.
3. Laissez la pâte refroidir légèrement pendant environ 10-15 minutes. Elle doit être encore chaude, mais pas brûlante, pour une manipulation plus facile.
4. Pendant que la pâte refroidit, chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 170-180°C (340-350°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller précisément la température.
5. Remplissez une poche à douille munie d'une grande douille en étoile avec la pâte légèrement refroidie. Poussez la pâte directement dans l'huile chaude pour former de longues bandes d'environ 10-15 cm de long. Faites frire plusieurs morceaux à la fois, mais ne surchargez pas la poêle pour maintenir une température d'huile stable.
6. Faites frire les porras 2-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Assurez-vous qu'elles soient uniformément dorées.
7. À l'aide d'une écumoire, retirez les porras cuites de l'huile et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
8. Servez immédiatement les porras chaudes, saupoudrées de sucre cristallisé, éventuellement mélangé à une pincée de cannelle. Servez chaud, éventuellement avec de la sauce au chocolat pour tremper.

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