Tortilla Espagnole (pour le petit-déjeuner)

Ingrédients

• 400g pommes de terre à chair ferme
• 1 grande grand oignon
• 6 grandes grands œufs (taille L)
• 150ml huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café sel de mer
• 1/2 cc poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe persil frais, haché (facultatif)
• 1 pincée pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches (environ 2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Coupez l'oignon en deux, épluchez-le, puis coupez-le également en fines demi-rondelles.
2. Dans une grande poêle allant au four (environ 22-24 cm de diamètre), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et les oignons, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, et mélangez bien.
3. Laissez mijoter les pommes de terre et les oignons pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent. Égouttez l'excès d'huile et mettez la préparation de côté.
4. Dans un grand bol, battez les œufs et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et éventuellement d'une pincée de piment de Cayenne. Ajoutez les pommes de terre et les oignons cuits aux œufs et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez une petite quantité de l'huile réservée dans la poêle et faites-la chauffer. Versez toute la préparation d'œufs et de pommes de terre dans la poêle et étalez-la uniformément. Faites frire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et qu'une croûte dorée se forme.
6. Pour retourner la tortilla, placez une grande assiette sur la poêle et inversez délicatement la tortilla dessus. Ensuite, faites glisser la tortilla de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté. Faites frire pendant encore 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
7. Retirez la tortilla de la poêle, laissez-la refroidir brièvement et coupez-la en quartiers. Servez chaude ou à température ambiante, garnie de persil frais en option.

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