Divorciés

Ingrédients

• 4 grands Grands œufs
• 150 ml Sauce rouge (par exemple, style Ranchera)
• 150 ml Sauce verte (par exemple, style Tomatillo)
• 4 petits Petites tortillas de maïs
• 200 g Haricots noirs cuits
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1/4 cc Sel
• 1/4 cc Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe Fromage Cotija, émietté
• 1 cuillère à soupe Coriandre fraîche, hachée
• 1 Avocat, en tranches
• 1 pincée Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 170-180°C). Faites frire les œufs un par un jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes coulants selon votre préférence, environ 2-3 minutes par œuf. Salez et poivrez avant de servir.
2. Dans une petite casserole séparée, réchauffez les haricots noirs cuits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse, et assaisonnez légèrement avec du sel et une pincée de poivre de Cayenne si désiré.
3. Réchauffez les tortillas de maïs avec le reste de la cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle séparée pendant 15-20 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et souples. Alternativement, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
4. Placez deux tortillas réchauffées côte à côte sur chaque assiette de service. Étalez uniformément les haricots noirs chauds sur les tortillas.
5. Déposez délicatement deux œufs frits sur chaque portion de tortillas, par-dessus les haricots. Cela implique de placer un œuf de chaque côté de la ligne de séparation pour créer la présentation 'Divorciados'.
6. Versez généreusement de la salsa rouge sur un œuf et de la salsa verte sur l'autre œuf de chaque assiette, en veillant à ce que les sauces restent distinctes pour maintenir l'effet visuel.
7. Garnissez chaque assiette avec du fromage Cotija émietté, de la coriandre fraîche et les tranches d'avocat. Servez immédiatement et dégustez tant que les œufs et les salsas sont encore chauds.

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