Migas Mexicaines

Ingrédients

• 4 grands Œufs
• 3 pièces Tortillas de maïs
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 2 moyens Tomates Roma
• 1 petite Jalapeño
• 50 g Fromage cheddar
• 1/4 cc Sel
• 1 pincée Poivre noir
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée
• 1/4 Avocat, tranché
• 1 cuillère à soupe Oignons verts, hachés

Instructions

1. Coupez les tortillas de maïs en bandes d'environ 1 cm de large. Coupez les tomates Roma en dés et hachez finement le jalapeño, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant. Râpez le fromage cheddar.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les bandes de tortilla et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-5 minutes.
3. Pendant que les tortillas frient, fouettez les œufs dans un petit bol avec du sel et du poivre.
4. Poussez les bandes de tortilla croustillantes sur le côté de la poêle. Versez les œufs battus au centre de la poêle et laissez-les prendre pendant 30 secondes avant de les brouiller doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore humides.
5. Ajoutez les dés de tomates et le jalapeño haché aux œufs et aux tortillas. Remuez pour combiner et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies.
6. Retirez la poêle du feu. Saupoudrez le fromage cheddar râpé sur les migas et laissez-le fondre pendant une minute.
7. Garnissez les Migas Mexicanas de coriandre fraîche, d'oignons verts et de tranches d'avocat avant de servir.

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