Œufs Motuleños

Ingrédients

• 4 grands Œufs
• 2-4 Tortillas de maïs
• 200 g Haricots noirs (cuits)
• 1 Banane plantain mûre
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 boîte (400g) Tomates concassées en conserve
• 0.5 Oignon (petit, haché)
• 1 gousse Gousse d'ail (hachée)
• 0.5 Jalapeño (épépiné, haché, facultatif)
• 100 ml Bouillon de poulet ou eau
• 1 cuillère à café Cumin (moulu)
• 0.5 cuillère à café Origan (séché)
• Au goût Sel et poivre noir
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (hachée)
• 50 g Fromage Feta ou Cotija (émietté)

Instructions

1. Pour la sauce, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé. Ajoutez l'ail haché et le jalapeño facultatif, et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
2. Incorporez les dés de tomates, le bouillon de poulet (ou l'eau), le cumin et l'origan. Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Salez et poivrez au goût.
3. Dans une poêle séparée, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites frire les tortillas de maïs individuellement pendant environ 30 secondes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Gardez les tortillas au chaud.
4. Coupez la banane plantain pelée en rondelles diagonales. Dans une poêle, faites chauffer un peu plus d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les rondelles de banane plantain pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
5. Dans la même poêle, en la gardant à feu moyen, ajoutez un peu plus d'huile. Cassez les œufs individuellement et faites-les frire au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, environ 2-3 minutes. Salez et poivrez légèrement les œufs.
6. Pour servir, placez 1-2 tortillas frites sur chaque assiette. Étalez les haricots noirs chauds sur les tortillas. Ensuite, déposez délicatement un ou deux œufs au plat sur les haricots et nappez généreusement le tout de sauce tomate.
7. Garnissez les Huevos Motuleños avec les rondelles de banane plantain frites, de coriandre fraîche et de fromage feta ou Cotija émietté pour plus de saveur et de texture. Servez immédiatement et dégustez !

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