Empanadas de Petit Déjeuner

Ingrédients

• 300g Farine tout usage
• 1 pincée Sel
• 120g Beurre froid
• 60ml Eau glacée
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 150g Saucisse Chorizo
• 2 moyens Pommes de terre moyennes
• 4 grands Gros œufs
• 2 cuillères à soupe Lait
• 1/4 cc Poivre noir
• 1 Jaune d'œuf (pour badigeonner)

Instructions

1. Pour la pâte, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez progressivement l'eau glacée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Pressez la chorizo hors de son boyau et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et émiettée. Ajoutez les cubes de pommes de terre cuits et faites-les revenir brièvement.
4. Dans un bol séparé, fouettez les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange d'œufs à la préparation de chorizo et de pommes de terre dans la poêle et remuez jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et encore légèrement humides. Laissez refroidir la garniture.
5. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte finement et découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre.
6. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture refroidie sur chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords avec un peu d'eau, repliez la pâte sur la garniture et pressez fermement les bords ensemble, en les scellant avec une fourchette.
7. Placez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fouettez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez-en les empanadas. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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