Enmoladas

Ingrédients

• 8 pièces Tortillas de maïs
• 150 g Pâte de Mole Poblano
• 200 g Blanc de poulet, cuit et effiloché
• 250 ml Bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe Graines de sésame grillées
• 100 g Crème fraîche ou Crème aigre
• 50 g Fromage Cotija, émietté
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1/4 cc Sel
• 1 pincée Sucre

Instructions

1. Faites chauffer la pâte de Mole Poblano dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet en remuant constamment jusqu'à ce que la mole ait une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et une pincée de sucre selon votre goût.
2. Mettez le poulet effiloché dans une poêle séparée et réchauffez-le doucement. Il peut également être mélangé avec un peu de sauce mole préparée pour plus de saveur.
3. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle peu profonde ou une assiette. Passez chaque tortilla de maïs brièvement dans l'huile chaude pour l'assouplir, mais ne la faites pas frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Alternativement, les tortillas peuvent également être réchauffées brièvement au micro-ondes.
4. Trempez généreusement chaque tortilla ramollie dans la sauce mole chaude, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte. Faites attention à ne pas la laisser se briser.
5. Déposez une portion de poulet réchauffé sur une moitié de chaque tortilla. Pliez ou roulez délicatement la tortilla et disposez-la sur les assiettes de service.
6. Nappez les enmoladas d'un peu de sauce mole supplémentaire, si désiré. Garnissez d'une cuillerée de crème fraîche ou de crème aigre, de graines de sésame grillées et de fromage Cotija émietté.
7. Servez immédiatement et dégustez un petit-déjeuner mexicain authentique.

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