Gâteau aztèque au petit déjeuner

Ingrédients

• 8 pièces Tortillas de maïs
• 6 grandes Œufs
• 300 ml Salsa verte (Salsa tomatillo)
• 200 g Fromage Oaxaca râpé ou mozzarella
• 100 ml Crème aigre ou crème fraîche
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1/2 cc Sel
• 1/4 cc Poivre noir
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche hachée
• 1/4 Oignon rouge, finement coupé en dés (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 190°C (chaleur statique). Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
2. Fouettez les œufs avec du sel et du poivre dans un bol. Versez les œufs dans la poêle chaude et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore légèrement humides. Retirez les œufs de la poêle et mettez-les de côté.
3. Graissez légèrement un plat de cuisson (environ 20x20 cm). Commencez par une fine couche de salsa verte au fond du plat. Ensuite, placez une couche de tortillas (environ 2-3 pièces, selon la taille), en les superposant légèrement.
4. Étalez la moitié des œufs brouillés sur les tortillas. Saupoudrez une couche de fromage râpé et un peu de salsa verte par-dessus. Répétez avec une autre couche de tortillas, d'œufs, de fromage et de salsa.
5. Terminez par une couche de tortillas, en couvrant généreusement avec le reste du fromage et quelques cuillerées de crème aigre. Faites cuire le gratin pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que les bords soient légèrement croustillants.
6. Retirez le Gâteau Aztèque du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper. Cela aide les couches à mieux se fixer.
7. Garnissez chaque portion de coriandre fraîche et, facultativement, d'oignons rouges finement coupés en dés avant de servir. Servez chaud et savourez ce délicieux petit-déjeuner mexicain.

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