Œufs Rancheros

Ingrédients

• 4 pièces Tortillas de maïs
• 4 grands Œufs
• 200 g Haricots noirs (cuits)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1/2 Oignon rouge, haché
• 1 gousse Ail, haché
• 200 g Salsa de tomate (du commerce ou maison)
• 1/2 Avocat, en tranches
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée
• pincée Sel
• pincée Poivre noir
• 1 pincée Cumin (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive. Faites chauffer brièvement chaque tortilla de maïs pendant environ 15 à 20 secondes par côté jusqu'à ce qu'elle soit molle et légèrement souple. Gardez-les au chaud.
2. Dans la même poêle, faites chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon rouge haché et l'ail, et faites-les revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Incorporez les haricots noirs, en écrasant légèrement certains d'entre eux, et laissez mijoter pendant 3-5 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, facultativement, du cumin.
3. Chauffez une poêle antiadhésive séparée à feu moyen. Faites frire les œufs au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ce qui prend généralement environ 2-3 minutes.
4. Placez deux tortillas chaudes sur chaque assiette. Répartissez uniformément les haricots noirs chauds sur les tortillas.
5. Déposez délicatement un œuf au plat sur les haricots de chaque tortilla. Nappez généreusement les œufs de salsa à la tomate.
6. Garnissez de tranches d'avocat frais et de coriandre hachée, et servez immédiatement. Savourez vos Huevos Rancheros copieux !

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