Œufs à la Mexicaine

Ingrédients

• 4 grands Œufs
• 2 moyens Tomates
• 1 petite Oignon
• 1-2 Piments Serrano
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1/4 cc Sel
• une pincée Poivre noir
• 4 Tortillas de maïs ou de blé
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée

Instructions

1. Coupez finement les tomates, l'oignon et les piments Serrano en dés. Assurez-vous de retirer les graines et les nervures des piments si vous préférez moins de piquant.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les piments coupés en dés et faites-les revenir pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide.
3. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire et à former une sauce.
4. Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs dans un petit bol et assaisonnez-les de sel et de poivre.
5. Versez les œufs battus dans la poêle avec les légumes. Mélangez délicatement les œufs pendant qu'ils prennent, jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance désirée.
6. Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre fraîche.
7. Servez les Huevos a la Mexicana immédiatement avec des tortillas chaudes. Vous pouvez éventuellement proposer des piments frais supplémentaires ou de la coriandre pour la garniture.

Nutrition