Quesadillas du petit-déjeuner

Ingrédients

• 4 pièces Grandes tortillas de blé
• 3 grandes Grands œufs
• 150 g Fromage cheddar
• 100 g Chorizo épicée
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1/4 cc Sel
• 1/4 cc Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (hachée)
• 2 cuillères à soupe Salsa (douce ou piquante)
• 2 cuillères à soupe Crème aigre ou Crème fraîche

Instructions

1. Retirez le chorizo de son boyau et faites-le cuire dans une grande poêle à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en le brisant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien cuit. Retirez le chorizo cuit de la poêle et mettez-le de côté.
2. Dans un bol, fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez les œufs dans la même poêle que celle utilisée pour le chorizo et brouillez-les pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement humides. Retirez les œufs de la poêle et mélangez-les avec le chorizo.
3. Essuyez la poêle et faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Placez une tortilla dans la poêle et saupoudrez la moitié du fromage cheddar râpé sur une moitié de la tortilla.
4. Déposez la moitié du mélange de chorizo et d'œufs sur le fromage. Pliez l'autre moitié de la tortilla sur la garniture et appuyez légèrement.
5. Faites cuire la quesadilla 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu. Répétez l'opération avec le reste de la tortilla et de la garniture.
6. Retirez les quesadillas cuites du feu et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 1 à 2 minutes.
7. Coupez chaque quesadilla en deux ou en trois. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec de la salsa et de la crème aigre à côté.

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