Tamales de Elote

Ingrédients

• 6 pièces Épis de maïs frais
• 100 g Sucre
• 100 g Beurre non salé, ramolli
• 8 pièces Feuilles de maïs séchées
• 120 ml Lait
• 1 cuillère à café Levure chimique
• 1/2 cc Sel
• 1/4 cc Cannelle
• 1 pincée Noix de muscade

Instructions

1. Faire tremper les feuilles de maïs séchées dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples. Couper les grains de maïs des épis. Préparer un cuit-vapeur en plaçant un panier vapeur dans une grande marmite et en ajoutant environ 2-3 cm d'eau.
2. Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduire en purée les grains de maïs frais, le lait, le sucre, le beurre ramolli, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le mélange doit avoir une consistance épaisse mais crémeuse.
3. Égoutter les feuilles de maïs trempées et les tapoter pour les sécher. Prendre une feuille de maïs et placer environ 2-3 cuillères à soupe de farce de maïs au centre de la partie la plus large. Replier les côtés de la feuille vers le centre, puis rouler de bas en haut pour former un petit paquet.
4. Disposer les tamales garnis à la verticale dans le cuit-vapeur, les extrémités ouvertes vers le haut. S'assurer que les tamales ne sont pas trop serrés pour permettre à la vapeur de circuler. L'eau ne doit pas toucher les tamales.
5. Couvrir la marmite et faire cuire les tamales à la vapeur à feu moyen. Après 45-60 minutes de cuisson à la vapeur, les tamales sont cuits lorsque l'enveloppe de maïs se détache facilement du mélange de maïs. Ajouter plus d'eau au cuit-vapeur si nécessaire.
6. Retirer délicatement les tamales cuits du cuit-vapeur et les laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Servir chauds, éventuellement garnis d'un peu de beurre supplémentaire ou d'une pincée de cannelle.

Nutrition