Tamales Doux
Tamales sucrés à l'ananas et aux raisins secs
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Introduction
Sweet Tamales, or Tamales de Dulce, are a delightful variation of traditional Mexican tamales, embodying the rich culinary heritage of Mexico. Often prepared for celebrations and festivities, these charming corn husk parcels have evolved into a beloved breakfast or a sweet treat for any time of day. While their preparation might seem intricate at first glance, the reward—a tender, steamed masa dough filled with fruity pineapple and raisins—is well worth the effort. This recipe offers a wonderful opportunity to bring a piece of Mexican food culture into your own kitchen and explore the vibrant flavours of Latin America. Delve into the world of Mexican cuisine and discover the simplicity of creating and enjoying this authentic delicacy yourself.
Ingrédients
- 12 Feuilles de maïs
- 500g Masa harina pour tamales
- 15g Levure chimique
- 2.5ml Sel
- 200g Saindoux, à température ambiante
- 200g Sucre
- 125ml Jus d'ananas ou eau
- 15ml Extrait de vanille
- 200g Ananas, coupée en dés
- 50g Raisins secs
- 50g Facultatif : noix de coco râpée
Instructions
- Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, environ 30 minutes. Essuyez-les et mettez-les de côté.
- Dans un grand bol, combinez la masa harina, la levure chimique et le sel. Dans un bol séparé, battez le saindoux avec un batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant de battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajoutez le mélange saindoux-sucre au mélange de masa. Incorporez progressivement le jus d'ananas (ou l'eau) et l'extrait de vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné en une pâte molle. Il est possible que tout le liquide ne soit pas nécessaire.
- Mélangez l'ananas en dés, les raisins secs et la noix de coco facultative. Incorporez délicatement cette garniture à la pâte de masa.
- Déposez environ 1/4 tasse de pâte sur le côté le plus large d'une feuille de maïs trempée, en l'étalant en un rectangle, pas trop épais. Pliez les côtés de la feuille vers le centre sur la pâte, puis pliez le bas vers le haut pour former un tamal. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la pâte.
- Placez les tamales debout dans un panier vapeur ou un insert, le côté plié vers le bas. Utilisez plusieurs couches si nécessaire. Couvrez les tamales avec des feuilles de maïs supplémentaires pour les recouvrir.
- Placez le panier vapeur dans une casserole d'eau bouillante (assurez-vous que l'eau ne touche pas les tamales) et couvrez la casserole hermétiquement. Faites cuire les tamales à la vapeur pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille en refroidissant.