Khanom Jeen Nam Ya (Nouilles de riz à la sauce curry de poisson)

Ingrédients

• Khanom Jeen (nouilles de riz fermentées)
• Filet de poisson (par exemple, poisson-chat ou maquereau), cuit et émietté
• Lait de coco
• Pâte de curry rouge (style thaï)
• Sauce de poisson
• Sucre
• Feuilles de lime kaffir, écrasées
• Aubergine thaïlandaise, coupée en quartiers
• Petite échalote, hachée
• cm Galanga, haché
• cm Curcuma, haché (ou 1/2 c. à café de poudre)
• Piment rouge, haché (facultatif)
• Herbes fraîches (par exemple, basilic thaï, menthe vietnamienne) pour la garniture
• Huile végétale

Instructions

1. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes, le galanga et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajouter la pâte de curry rouge et faire frire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
3. Ajouter le lait de coco et les feuilles de lime kaffir écrasées. Porter à frémissement.
4. Ajouter l'aubergine thaïlandaise et laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore légèrement ferme.
5. Ajouter la chair de poisson cuite émiettée et remuer délicatement. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes supplémentaires.
6. Assaisonner avec de la sauce de poisson et du sucre. La sauce doit être épicée, salée et légèrement sucrée.
7. Placer les nouilles Khanom Jeen dans des assiettes de service.
8. Verser la sauce curry de poisson chaude sur les nouilles.
9. Garnir d'herbes fraîches et de piments rouges hachés (si utilisés). Servir immédiatement.

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