Khao Niao Sangkhaya (Riz gluant à la crème de coco)

Ingrédients

• Riz gluant
• Lait de coco
• Sucre
• Sel
• Jaunes d'œufs
• Œuf entier
• Maïzena
• Extrait de pandan (facultatif)
• Graines de sésame grillées (pour garnir)

Instructions

1. Faire tremper le riz gluant dans de l'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Égoutter.
2. Cuire le riz trempé à la vapeur dans un panier vapeur ou un cuiseur vapeur pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et translucide.
3. Pendant que le riz cuit à la vapeur, chauffer le lait de coco, la moitié du sucre et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ne pas faire bouillir.
4. Placer le riz chaud cuit à la vapeur dans un bol et verser le mélange de lait de coco chaud dessus. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10-15 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide.
5. Pour la crème : Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporer la maïzena.
6. Incorporer lentement une petite quantité de lait de coco chaud (provenant du bol de riz) dans le mélange d'œufs pour le tempérer. Ensuite, remettre le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait de coco.
7. Chauffer la casserole à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.
8. Incorporer l'extrait de pandan (si utilisé). Laisser la crème refroidir légèrement.
9. Servir le riz gluant dans des bols et garnir de crème de coco. Garnir de graines de sésame grillées.

Nutrition