Falafel
Galettes de pois chiches croustillantes – le classique de la street food arabe.
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Introduction
Falafel, these crispy, flavor-packed balls, are a true cornerstone of Arabic cuisine and enjoy immense popularity worldwide. Originally hailing from Egypt, where they are often made from fava beans, the chickpea-based falafel has become a beloved vegetarian delicacy in many Middle Eastern countries and beyond. More than just a street food classic, they are also a wonderful option for a satisfying and aromatic main course. The combination of fresh herbs, aromatic spices, and the hearty texture of chickpeas makes falafel an unforgettable treat that delights both vegetarians and meat-eaters alike. They are perfect as a main dish with dips and salads or as a filling in pita bread.
Ingrédients
- 500g pois chiches secs (trempés une nuit)
- 1 oignon moyen, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail, pelées
- 1 bouquet persil frais, grossièrement haché
- 1 bouquet coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1/2 cc poivre de Cayenne (facultatif)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café sel, ou au goût
- 3 cuillères à soupe farine tout usage (pois chiche ou blé)
- Pflanzenöl zum Frittieren huile végétale pour la friture
Instructions
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixer les pois chiches trempés et égouttés avec l'oignon grossièrement haché et les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne pas trop mixer.
- Ajoutez le persil haché et la coriandre, et continuez à mixer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne facultatif, la levure chimique, le sel et la farine. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties. Couvrez le mélange et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Formez des petites boules ou des petites galettes d'environ 3-4 cm de diamètre avec la préparation de pois chiches refroidie.
- Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C (350°F). Testez la température de l'huile avec un petit morceau de pâte ; il doit grésiller immédiatement.
- Ajoutez délicatement les falafels à l'huile chaude, 4 à 5 à la fois, pour éviter la surpopulation et assurer une cuisson uniforme.
- Faites frire les falafels pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retournez-les occasionnellement pour une cuisson uniforme.
- Retirez les falafels cuits de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
- Servez immédiatement chaud, traditionnellement avec du pain pita, du houmous, de la sauce tahini ou une salade fraîche.