Shakriyeh

Ingrédients

• Agneau (gigot ou épaule)
• Huile végétale
• Oignon, grand
• Sel
• Poivre noir
• Yaourt (entier ou grec)
• Fécule de maïs
• Œuf
• Menthe fraîche, hachée
• Riz Basmati
• Pignons de pin
• Beurre

Instructions

1. Coupez l'agneau en cubes d'environ 2-3 cm. Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirez les cubes de viande dorés de la casserole et réservez.
2. Hachez finement l'oignon. Ajoutez l'oignon dans la même casserole et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5-7 minutes. Remettez la viande dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez d'eau jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Pendant que la viande cuit, préparez le riz. Rincez soigneusement le riz Basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole de taille moyenne, portez le riz à ébullition avec le double de la quantité d'eau légèrement salée. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Pour la sauce au yaourt : Dans un grand bol, fouettez le yaourt, la fécule de maïs et l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Ceci est crucial pour éviter que le yaourt ne caille.
5. Une fois la viande tendre, prélevez environ une tasse du bouillon de cuisson chaud de la casserole et incorporez-le lentement au mélange de yaourt en remuant constamment. Cela tempère le yaourt. Ajoutez lentement le mélange de yaourt tempéré au reste de la viande et du bouillon dans la casserole, en remuant constamment. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et obtienne une consistance crémeuse. Ne pas faire bouillir, car cela pourrait faire cailler le yaourt.
6. Dans une petite poêle, torréfiez les pignons de pin dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
7. Garnissez le Shakriyeh de menthe fraîche hachée et parsemez de pignons de pin grillés. Servez l'agneau dans la sauce crémeuse au yaourt chaud avec le riz Basmati cuit.

Nutrition