Harees

Ingrédients

• 300 g Blé mondé
• 500 g Agneau désossé (par exemple, gigot d'agneau)
• 1.5 L Eau
• 1 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir
• 80 g Ghee ou beurre clarifié
• 1 cuillère à café Poudre de cannelle
• une pincée Poudre de cumin (facultatif)

Instructions

1. Faire tremper les grains de blé dans beaucoup d'eau pendant la nuit ou pendant au moins 8 heures. Ensuite, égoutter et rincer abondamment.
2. Couper la viande d'agneau en gros morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition le blé trempé et la viande d'agneau avec 1,5 litre d'eau fraîche, du sel et du poivre.
3. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que le blé ait gonflé et pris une consistance de bouillie. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
4. Retirer la viande de la casserole et l'effilocher avec deux fourchettes ou la défaire grossièrement. Retirer les os éventuels.
5. Remettre l'agneau effiloché dans la casserole avec le blé. Remuer et écraser vigoureusement avec une cuillère en bois ou un presse-purée pour obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
6. Dans une petite poêle, faire fondre le ghee. Ajouter la cannelle (et éventuellement le cumin) et faire revenir brièvement jusqu'à ce que cela soit parfumé.
7. Verser le Harees dans des bols de service. Arroser avec le mélange de ghee et de cannelle fondu et servir immédiatement chaud.

Nutrition