Kibbeh
Croquettes frites de boulgour et de viande – un classique libanais.
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Introduction
Crispy Kibbeh is a true centerpiece of Arabic cuisine, a delight that has endured for generations. Originating from the Middle East, this dish represents the rich culinary tradition of the region. Kibbeh is often considered a national dish in countries like Lebanon, Syria, and Jordan, deeply rooted in everyday culture as well as festive occasions. Its preparation might seem complex at first glance, but the effort is well worth it for these irresistible, golden-brown fried delicacies. Each bite reveals the perfect harmony of spiced minced lamb and aromatic pine nuts, enveloped in a crispy bulgur crust. Embark on a culinary journey and discover how easy it is to create these authentic flavors in your own kitchen.
Ingrédients
- 200 g boulgour fin
- 300 g agneau haché
- 1 grand oignon
- 50 g pignons de pin
- 1 cuillère à café piment de Jamaïque
- 1 cuillère à café cannelle
- 1/2 cc cumin
- 1/4 cc piment de Cayenne
- 100 ml huile végétale
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cc poivre noir
- 250 ml eau chaude
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe menthe fraîche, hachée (pour la garniture)
Instructions
- Mettez le boulgour fin dans un bol, couvrez-le de 250 ml d'eau tiède et laissez-le tremper pendant 30 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Essorez soigneusement tout excès de liquide.
- Dans un grand bol, mélangez la moitié de l'agneau haché avec le boulgour trempé, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre. Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Pour la farce, faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le reste de l'agneau haché et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit émietté. Incorporez les pignons de pin, le reste du piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les pignons de pin soient dorés. Mettez de côté pour refroidir.
- Prenez des portions de mélange boulgour-viande de la taille d'une noix et formez des boules. À l'aide de votre pouce, créez un creux dans chaque boule et amincissez les bords pour former une coque. Remplissez avec environ 1 cuillère à café de la farce refroidie et scellez soigneusement, en façonnant les kibbeh en une forme ovale pointue.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-175°C (340-350°F). Faites frire les kibbeh par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- Retirez les kibbeh frits avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Servez chaud, éventuellement avec une sauce au yaourt à la menthe fraîche ou une salade d'accompagnement garnie de menthe fraîche.