Madfoon

Ingrédients

• Gigot d'agneau désossé
• Riz Basmati
• Oignons, gros
• Huile végétale
• Mélange d'épices Baharat
• Curcuma
• Cumin moulu
• Coriandre moulue
• Sel
• Poivre noir
• Raisins secs
• Amandes effilées
• Eau chaude ou bouillon

Instructions

1. Lavez soigneusement et séchez le gigot d'agneau. Frottez avec 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de Baharat, de curcuma, de cumin, de coriandre, de sel et de poivre, puis laissez mariner pendant au moins 1 heure (de préférence toute une nuit).
2. Hachez finement les oignons. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte allant au four. Saisissez le gigot d'agneau mariné sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez le reste du mélange d'épices Baharat et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Lavez et égouttez le riz. Ajoutez-le dans la cocotte avec les oignons et faites-le revenir brièvement. Incorporez ensuite la moitié des raisins secs et remuez délicatement.
5. Placez l'agneau saisi sur le riz. Versez de l'eau chaude ou du bouillon jusqu'à ce que l'agneau soit presque recouvert. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter au four préchauffé à 160°C pendant environ 2,5 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
6. Retirez la cocotte du four. Soulevez délicatement l'agneau et gardez-le au chaud. Égrenez le riz dans la cocotte à l'aide d'une fourchette.
7. Dans une petite poêle, faites griller à sec les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les raisins secs restants et réchauffez brièvement.
8. Disposez le Madfoon sur un grand plat de service. Détaillez l'agneau tendre en morceaux et placez-les sur le riz. Parsemez d'amandes effilées grillées et de raisins secs, puis servez immédiatement bien chaud.

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